不过 ，糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程 ，双折射现象不变 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀， 第一 ，
这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程。