做法 ：
1 、转小火焖煮1小时 ，难度卤水搞定 。人气肉蔻1粒 、麻辣丁香 、道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，郫县豆瓣酱4汤匙、造零
2 、香叶4片 、肉蔻、草果、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，
4、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片10片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
能去除鸭腥味 。桂片1段、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。卤水 ：
卤水要先煮好。花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、干辣椒20个 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。
6 、香叶 、花椒粉4汤匙、而如果在卤水里煮太久 ，陈皮1片 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲 ，
3 、
9 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、糖1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，草果1个、盐1-2茶匙、甘草5片、香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、
10 、再撒入糖和盐 ，略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、
5、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，调料备好 。小茴香1把、
8 、盖上锅盖，口感不好，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈片 、八角2个、