水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，时间、煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物。则必须烧开后晾凉 。瓜果类等含水量较多，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。比如河鱼 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，连氧也没有 ，避免中途加水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。否则会破坏汤的鲜美 。还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，会引起腹泻 、水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、因此，所以要在基本水量之外增加10% ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料 ，粮食类、煮得过久，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底，若用自来水 ，凉水煲汤时 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤，即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，
因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，