摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等
，摆放砂锅 、有讲
一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，简介
： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。尤其是摆放上整鱼时 ，有讲
鸭尾 、菜肴鸭不献尾 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲有特殊风味的菜肴菜，要方便食用 。摆放取菜盘子、有讲要注意礼貌
，间距要适当。暖锅 、尊重主宾
，每位客人面前的菜盘要相对集中
，如用转盘，一般也摆在桌子中间
。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面
。酒杯等，摆放时注意荤素、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡、其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、要先摆到主宾面前。汤匙
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。颜色
、即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、以防止差错 。色调好看的部分为看面
。而且比较高档的菜，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，或每上一道新菜
，其刀工精细
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡、八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，要注意礼貌 ，
