3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如烤鸭 、菜肴如烤乳猪
、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。菜肴调味盘、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，颜色 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放朝向主宾，有讲其刀工精细 、鸭尾 、尊重主宾 ，以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、要方便食用 。整鸭 、有特殊风味的菜，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。
此外 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、取菜盘子 、暖锅 、汤菜如品锅 、酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。表示尊敬 。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，汤碗 、要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、腴嫩味美 ，烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘 、