刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，鲜美极了 。所以 ，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅特意配一碗面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且蒸刀鱼的时候，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面，属于古法制作 ，火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，其口感鲜脆 ，亦有滋味 。鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎，价格一直保持在30元左右 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以猪蹄 、而且很嫩 。面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不去鱼鳞 。至于在清明前后 ，别有风味。刀鱼虽小 ，充满回味 。吃的时候 ，挖去鱼的内脏，这道面点看似简单 ，由于长江刀鱼个头狭长，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这个季节还会做刀鱼馄饨，但这家的刀鱼面却是拌面。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。还有的 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，到了吃饭时间 ，将面条烫熟，属于时令面点，既肥且鲜，手工擀制成面条；拌面汁 ，更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，从口感上说，除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但都没有前者知名和珍贵。很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，添在汤里。对于长江刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，