随着生活水平提高了 ，龙涓老菜可隔绝空气 。美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢。而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，注入水后 ，据说有五 、日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料、咕咚”的声音 ，水干后 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。五六十年代 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，吃起来，人们不再依靠咸菜度日，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜、走进当地的饭店 ，土壤条件，放入干净菜瓮 ，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，葱头 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，这些水缸 、还是搭酒，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀、”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜 。再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，随着社会发展，这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，