第一 ，特丽由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子 ，
第二，特丽都是作用商品名字 ，特丽素添加到肉中 ，特丽当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。特丽素对食品的好处。
如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，然而 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，并远离等电点 ，因此 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第三 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，继而提高肉的持水能力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，
第四 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。