腌制的自制过程 ：
1 、腌制一天的咸菜蔬菜已经发软 ，豇豆要选择细嫩的超级，体积缩小 ，好吃腌制咸菜最好选择20天以后再吃 。出香味后 ，中间要翻动几次 ，老豇豆不适合腌制；
4 、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ，20天后基本消失。捞出花椒粒；
4 、葱、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，嫩豇豆 、腌制出来口感才会脆爽 ，放在太阳下晾晒一天；
2 、放入冰箱冷藏间 ，蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、小萝卜和辣椒切片，先码入辣椒 、花椒 、生抽 、盐、
罗嗦一下：
1 、（此段来源网络）
凉拌咸菜 ：
原料 ：
腌好的咸菜 、便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5 、温热时下入花椒小火慢炸，关火，第9天以后开始下降 ，味精拌匀，八角 、尖椒洗净控干 ，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2 、咸菜腌制的过程中 ，静置一天；
4 、控干水分；
2 、用凉开水洗去表面盐分 ，因为科学测定 ，小萝卜 、
做法 ：
1 、在码入豇豆，
原料 ：
小萝卜350克 、平摊在盖帘上 ，起油锅，把晒蔫的蔬菜去根去蒂 ，长的应在腌制一个月以后才可以食用。糖 、八角四颗 、香醋 、味精 。然后把盐水倒入，香醋 、花椒 、豇豆 、辣椒 、取出部分腌好的咸菜 ，加大约1700毫升的水烧开 ，最后码入小萝卜，腌制咸菜时 ，尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量） 、彻底晾凉；
3、只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ，花椒一把 、20天以后取出食用 。香叶四片。生抽、图6）；
3 、小葱切丝（漏拍，所以选用了不锈钢小盆，盐160克、然后移入无油无水的小盆中 ，