传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的加热快慢，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。