瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，那种丝丝缕缕 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
| 而蛋白质 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。借助水和冰 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。只能被挤到冰晶之间
。豆也常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，借冰晶生长之力，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利
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