冻一冻，豆子也能变素肉 素肉咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也层层分明的素肉咬劲 
，并非动物肌肉的冻一冻专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水结冰时 ，素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕
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　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借冰晶生长之力，水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。