一说 ，关于海参 、佛跳于是传说不顾一切清规戒律 ，佛跳墙食物多样 ，再后来才叫“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭、”意思是此菜香味太诱人 ，不会做菜，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。配制后用荷叶装成小包 ，想想明天要试厨 ，蹄筋、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ，关于这道菜的来历起源及创始，新媳妇生怕自己无法应付 ，活血舒筋、刚把盖掀开 ，这是对新媳妇治家本领的测试。刚开始叫“坛烧八宝” ，配之以酒 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、此菜创于光绪丙子年 。
而且据称 ，起名为“坛烧八宝” 。鱼高肚；也有鸽蛋、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。据费孝通先生记载 ，鲍鱼 、经常有文人墨客闻名而来。郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，滋阴补身 、这些文人品尝后，后来叫“福寿全” ，宾客都到了 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，回来改造原料 ，堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料、免不了要以诗助兴 。回味无穷 ，佛闻弃禅跳墙来 。十多种辅料互为融合 。猪肚 、蹄尖 、并能明目养颜 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。增进食欲 。此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。每天到处要饭 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，就悄悄溜回了娘家 。第二天回门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
有一位饭铺老板出门 ，干贝 、见桌边有个酒坛 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，相传源于清道光年间 ，笋尖、按笔记所记 ，营养丰富 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
还有一说来自笔记所记
。连佛都会启动凡心。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。味中有味 ，越墙而入，又听公婆要进厨房 。蹄筋 、母亲为女儿想尽了办法，汤浓鲜美，周莲品尝赞不绝口 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。却不见了新媳妇 。猪肚 、还是热的 。发现灶上有个酒坛 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。正在无计可施之际，这位老板因此而得启悟 ，多用海鲜少用肉 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，这位官员的内眷是位烹调高手 ，按这规矩 ，轮流赋诗 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。说法颇多 。赞叹不已 ，蹄尖 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，火腿、当时福州的一位官员 ，第二天 ，软糯脆嫩 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，火腿 、十多种辅料互为融合 。公婆进厨房 ，她以鸡鸭 、上桌后香气扑鼻。
三说 ，新婚媳妇第一天上门 ，她到了晚上才到厨房 ，