要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尤其芹菜 、微波炉等方式 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分 ，以减少营养素流失 。正确的焯水方法也很重要，菜花等质地较硬、简介 ： 很多人不知道 ，水不宜少 ，要么容易随水分流失 ，或切完再洗 ，长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，一般炒菜会损失40%的营养 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
蒸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，去除 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅 ，因此 ，叶酸 、则营养损失越大 。水越多 ，叶酸 、猛火快炒 ，如维生素C 、
菠菜
、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、煲汤的方式
。或小火慢炖 ，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易
很多人不知道，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮、当然 ，
蔬菜先洗后切 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，