汤圆越软滑越好 ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，汤圆馅含水量比元宵多，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，不易保存 ，但不用擀面杖。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒有点儿像包饺子 。揉搓它 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一 。这又是它与元宵不同的一个特点 。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透
。湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。有的还留一个尖儿
，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。表面是于的 ，
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，现在有了速冻工艺 ，值得一试 。南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同，