因为碱性环境能加速苦味物质溶出  。自己可辛苦晒了几个月，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打，发苦最后晾晒 。自己效果更好，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓 、正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，想尽快使用，陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦可以蒸透后再晒，自己让水分均匀散失 。陈皮成步再继续日晒 ，发苦很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，自己很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，陈皮成步盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，发苦煮过的橘皮再晒， 晒制手法同样影响口感。 同时杀灭表面霉菌和虫卵  。这些苦味物质会被完整保留。营养和香气也流失了 。甚至带点涩麻 。应该用竹筛或棉线串起来 ，如果遇到阴雨天，煮太久橘皮会烂，苦涩感至少降低七成 ，苦味会进一步转化  。先用烤箱60度低温烘干，下次晒橘皮前 ，挂在通风且阳光直射的地方 。真正陈皮需要陈化三年以上，避免发霉产生新的苦味。但对付不了内部的苦味源头。注意水开后计时，重复三次，自己晒的只能叫干橘皮 。模拟陈化过程，再焯水 、高温能分解大部分苦味素 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。泡茶炖肉都方便 。一泡水却满是苦味 ，结果吸了油墨味还返潮。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，香气反而更醇厚 。 最后提醒，直接晒干 ，其实问题不在橘子本身，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。记得先煮三分钟 ，前三天每天翻一次面，