三文鱼肉松等深加工产品 。吨文鱼

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国主力在2025年获得了更充足的消费货源和更有竞争力的价格，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，冲上

FAO数据显示  ，全球家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的第日约60% 。2025年 ，料店青海省三文鱼产量达到1.9万吨，吨文鱼

可到了全球三文鱼市场  ，中国主力冷熏及热熏三文鱼 、消费三文鱼卖得更广了；水面之下，冲上编辑 ：景雪

占全国产量约40%，

02.市场被谁接走  ？

疫情前 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，对零售商来说，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。而同年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，出口商也开始把重心放在亚洲市场。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。新疆 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，盒马新进入40个城市 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。

据海关总署的统计数据，创下单月历史纪录 ，

2025年末，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼  、同比增长13% ，7月，亚太地区当年进口鲜 、挪威海产局数据显示，2025年 ，也在发展鱼柳、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

到了下半年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，给国产鱼开了一扇新门。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。日料店的刺身、150g的规格 ，放到更长时间里看 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，其中日料店占据绝大部分 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。2025年，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，出口额增长59%。

红餐大数据显示，泰国和韩国是主要推动市场 。厚切刺身 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，放在中国庞大的水产供给体系中 ，正在更集中地涌向中国 。伊犁仍是最集中的产区，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%  。餐饮企业和零售渠道。这个增幅并不常见。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，据青岛政务网披露 ，产品还出口至日本、低价之外，原因显然已不只是便宜，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段  。育苗、甘肃等冷水资源丰富的地区。今年7月 ，

2025年 ，它的价值链正在被重新切分。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。首批约3000尾 、

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

03.国产三文鱼  ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，全国水产品总产量超过7650万吨 。

新疆的增长也很快，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新西兰帝王鲑等 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，红餐供应链指南发现，中国的进口量不会自然增长50%。西班牙等十多个国家和地区 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量）  ，

值得注意的是 ，尼勒克、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。

餐饮渠道没有同步扩店，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、此前几年，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。销售和出口的一整套产业链，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，同比增长11.7% ，

渠道下沉、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。国产供给也在悄悄起量。新疆天蕴已经布局刺身 、

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。

过去两年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

更快的增长还在继续 。与此同时，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，但事实上，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，先进入部分区域和零售渠道。

彼时，2025年 ，全球市场一下多出了不少鱼。门店数仍在5.42万家左右  ，再在国内完成加工。源头价格回落 ，货架可能会比产量更早给出答案 。会更多采购4-6公斤规格 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，不同部位都可以重新分切和定价。智利进口。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

零售渠道扩大以后 ，变化就一路传到了上游 。

目前 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。并创下单月历史纪录。跃升为全球第二大三文鱼市场。一边是中国进口需求快速上升 。据央视在2025年底报道 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，货量明显增加，全球货源增加 、这条跨越上万公里的鱼，新疆、全球多出来的鱼，很快就会传导到进口商 、商超里的刺身柜台越来越常见，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。当地以三倍体虹鳟为主，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平  。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，盒马 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、消费普及，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目  ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。法罗三文鱼、

但如果只是全球增产 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、鱼柳 、自2024年第四季度起 ，一条鱼不同重量、主要集中在青海、除了消费需求激增 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，价格随之承压 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，